Q.2 - Chương 751: Cực địa

Chân ướt chân ráo đến, đàn cung năm cá nhân đối với kia ba vị nước Pháp đầu bếp quản lý sau bếp, cảm xúc sâu nhất chính là hai chữ nhi —— biến thái!

Đầu tiên, là nơi này đối với thanh khiết vệ sinh yêu cầu cực kỳ biến thái.

Mỗi ngày hai bữa cơm, nếu đóng bữa kết đơn, sau bếp sẽ phải bắt đầu quét dọn.

Quét dọn xong, trực ban nước Pháp đầu bếp trưởng sẽ đích thân kiểm tra vệ sinh.

Lò bếp chạn thức ăn, đao cụ thớt gỗ, chỉ nhìn sạch sẽ không được, bọn họ thế mà lại dùng tay trắng khăn lau.

Phàm là có một chút đen bẩn hoặc dầu mỡ, đó chính là "Xong đời một mắng chết" a.

Bảo đảm là thật cho ngươi một bữa líu ra líu ríu, thái độ hung dữ chửi mắng.

Để cho sau để cho ngươi lần nữa quét dọn ba lần, còn phải điền sơ suất đơn, trừ tiền.

Đừng nói thời này bình thường quán cơm Tàu tử sau bếp vệ sinh tiêu chuẩn, chính là đàn cung vệ sinh tiêu chuẩn cầm đến nơi này tới cũng không có cửa.

Căn bản là không có cách nào lừa dối qua ải.

Cho nên dấm trắng đồ chơi này, cũng đã thành Maxime sau bếp ắt không thể thiếu chí bảo, là nhân thủ một chai phòng bếp trắng đẹp thần tiên nước!

Nước Pháp đám đầu bếp đối đãi sau bếp cá nhân vệ sinh vấn đề cũng rất biến thái.

Tóc, râu, móng tay tu bổ đừng nói, đầu bếp đồng phục nhất định phải không nhiễm một hạt bụi cũng không đề cập nữa.

Bọn họ lại yêu cầu, chỉ cần là trong lúc làm việc giữa rời đi sau bếp người, vô luận cái gì lý do, lần nữa bước vào phòng bếp chuyện thứ nhất chính là trừ độc hai tay.

Đầu bếp mũ nhi chỉ có chờ đến bếp trưởng tuyên bố kết đơn một khắc kia, mới có thể tháo xuống!

Nhưng liền cái này còn tính là tốt đây này, so cái này càng biến thái yêu cầu, kia phải nói là mỗi tuần Ngũ Lôi không đánh nổi tổng vệ sinh ngày.

Ở tổng vệ sinh lúc, trước phải dọn dẹp bàn làm việc.

Sau bếp các đầu bếp nhất định phải đem một thùng thêm thuốc tẩy rửa nước, gục xuống đem tất cả mọi thứ cũng dời đến cái khác cái bàn thép không rỉ bàn làm việc bên trên.

Làm nước như là thác nước ào ào hướng trên đất lưu thời điểm, trước phải cầm khăn lau không nhanh chóng lau một lần.

Sau đó lại dùng cạo pha lê cạo tử đem nước theo một cái phương hướng cạo.

Cuối cùng dùng làm giấy lau khô, đến đây bàn làm việc mới tính thanh khiết xong.

Tiếp xuống, đại gia lại dùng phương thức giống nhau, đem công việc vệ sinh dưới đài khảm vào lãnh tàng quỹ cửa, từng bước từng bước cửa tủ thanh khiết xong.

Làm lãnh tuyết khu toàn bộ mặt đài cùng quỹ diện cũng làm xong thanh khiết sau, phải dùng một cây to ống nước tiếp nối vòi nước, dùng rất lớn nước chảy tắm rửa mặt đất.

Tiếp theo dùng một giống như cây lau nhà vậy cực lớn cạo tử đem trên mặt đất chỗ có nước đọng cùng đồ linh tinh đẩy đến miệng cống thoát nước.

Cuối cùng lại đem miệng cống thoát nước tụ tập rác rưởi bọc lại vứt bỏ.

Đến đây, đơn giản nhất mặt đất công tác mới tính hoàn thành.

Vậy mà công việc hạng này còn xa xa không có kết thúc, quang dọn dẹp xong cá nhân bàn làm việc cùng mặt đất thế nào đủ?

Nhất định phải bảo đảm toàn bộ sau bếp góc góc rơi không phải còn có một tia tạp cấu mới được.

Thế là tiếp xuống, càng thêm khó khăn không trung thanh khiết cùng càng thêm phiền toái mặt tường thanh khiết lại bắt đầu.

Từ bàn làm việc đến cửa tủ lạnh đến góc tường gạch men, sau bếp các đầu bếp toàn bộ phải quét dọn nhiều lần.

Thậm chí còn phải leo lên lò bếp, phiến phiến tháo khói dầu đường ống cửa sổ, toàn bộ dùng giẻ chà sắt lau cẩn thận, lại hướng, lại lau.

Hết thảy bạo lộ ở bên ngoài đường ống, lò bếp, dáng vẻ, toàn bộ dựa theo cái này lưu trình thanh tẩy đến không có tí xíu dầu nhớt.

Cho đến cái này sau bếp chiếu lấp lánh, giống như chưa từng có đã làm món ăn vậy, mới tính đạt chuẩn.

Hành chính bếp trưởng Dominic ở sau bếp, nhất nhiều người biết đến một câu nói, chính là "Ta phòng bếp vĩnh viễn không có khói dầu chỗ dung thân" .

Không nghi ngờ chút nào, ở quốc nhân trong mắt, đây hết thảy hết thảy, đều là khó có thể tưởng tượng khoa trương.

Trừ cái đó ra, mở bữa trước công tác chuẩn bị cũng rất biến thái.

Mỗi ngày bảy giờ sáng, Maxime phòng ăn sau bếp kho trữ, liền đã như hỏa như đồ bắt đầu kiểm điểm, khảo hạch, phân phối, quản lý, một xe lại một xe mới mẻ đến hàng nguyên liệu nấu ăn.

Kỳ thực công việc hạng này đối với làm phòng bếp lão thủ mà nói cũng không phức tạp.

Bởi vì cơm Tàu cơm Tây nhập hàng trình tự đều không khác mấy, chẳng qua là vất vả chút mà thôi.

Hầu như đều là hướng trong kho vận chuyển về hàng hóa sau, bảo chất bảo lượng khảo hạch xong toàn bộ đến hàng phiếu thu, sẽ cùng bếp trưởng cùng nhau đối chiếu hóa đơn số tiền.

Nhưng phía sau thế nào xử lý nguyên liệu nấu ăn, cơm Tàu cùng cơm Tây lại rất khác nhau.

Cơm Tàu chủ hòa, để ý chính là ngũ vị điều hòa.

Nguyên liệu nấu ăn phẩm chất mặc dù trọng yếu, nhưng nấu nướng thủ pháp và gia vị nhi quan trọng hơn.

Hơn nữa cơm Tàu đầu bếp, là đã có thể làm nguyên vị, cũng có thể làm biến vị.

Vô luận thịt đông a, hàng tốt a, ướp phẩm loại, kia sợ không phải rất mới mẻ tài liệu, như cũ có thể sử dụng.

Cho nên trừ thường dùng rau củ tắm một chút, hành gừng tỏi cắt hết thảy ra.

Cũng chính là lấy nấu ăn đem loại thịt án bộ vị cho cắt ra tới ra, sau đó phát phát khô hàng loại.

Phần lớn hàng hóa nhập kho tồn trữ tốt coi như xong chuyện.

Lấy đàn cung phòng bếp làm thí dụ, mỗi ngày công tác chuẩn bị nhất nặng nhọc kỳ thực chỉ có canh tổ cùng nấu món chính.

Canh tổ trừ muốn treo không biết bao nhiêu lọ nhi nước dùng ra, còn phải phụ trách đem hao tổn hỏa hầu món ăn làm thành bán thành phẩm dự phòng.

Nấu món chính cũng không cần nói, bánh bao, sủi cảo, sợi mì, lão mặt màn thầu, nếu không nói trước làm được, thế nào bán a?

Nhưng tốt là tốt rồi ở, cái này đối canh tổ cùng nấu món chính gần như đều là toàn bộ ngày việc, trên lò lửa căn bản không ngừng.

Canh tổ lão ở nấu, nấu, ninh, hầm, nấu món chính vĩnh viễn có nồi hấp bưng lên bưng xuống, cũng không dùng đột kích tính công tác, cứng rắn cướp thời gian.

Ngược lại cơm Tây không thể được.

Cơm Tây chủ thuần, để ý muốn nguyên liệu nấu ăn nguyên vị, ăn chính là cái mới mẻ, phần lớn món ăn đều dựa vào hiện làm hiện bán.

Cho dù là sốt tương, đều phải phải hiện làm mới tốt.

Nhất là Maxime phòng ăn, chẳng những mới mẻ rau củ nhập khẩu trái cây nhiều, hải sản loại cùng sản phẩm từ sữa loại cũng rất nhiều, cũng không thiếu thuần nhập khẩu bít tết loại.

Vậy cần trước hạn xử lý tươi sống loại nguyên liệu nấu ăn nhưng cũng quá nhiều.

Liền lấy dễ dàng nhất dọn dẹp rau củ loại mà nói đi, liền nhiều đạt hơn mấy chục loại đâu.

Bởi vì bọn nó trong phần lớn cũng đối độ ẩm cùng nhiệt độ cực kỳ kén chọn, tỷ như: Mới mẻ hương liệu, cần thái, măng tây chờ.

Xử lý công tự kỳ thực không tính là đơn giản, vậy cần đi qua một hệ liệt đại lượng công tác mới có thể hoàn thành.

Dựa theo nước Pháp đầu bếp yêu cầu xử lý rau củ, đầu tiên phải ấn loại khác hái xinh đẹp nhất cánh quạt, xé thành một hớp lớn nhỏ, đặt ở chậu lớn trong, nghiêm túc thanh tẩy.

Vì rửa sạch bùn cát cùng mấy thứ bẩn thỉu, mỗi một loại cánh quạt đều cần thanh tẩy ít nhất hai lần, gặp phải đặc biệt dễ dàng giấu hạt cát cánh quạt còn cần thanh tẩy ba bốn lần.

Rửa xong sau khi phân biệt lại dùng một cái cực lớn salad nước đọng thùng vẫy khô thủy phân, sau đó phân môn biệt loại tách ra bỏ vào chuẩn bị xong giữ tươi trong hộp, dán lên nhãn hiệu, cầm đi phòng chứa chứa, đến ra bữa thời gian mới lấy thêm ra tới.

Làm như vậy lấy mức độ lớn nhất bảo trì rau củ mới mẻ.

Phải làm cho tốt những công việc này, trước phải đi rửa chén giữa tìm được lọc thùng nước cùng mấy cái dùng để tắm cánh quạt chậu lớn, sau đó lại đi phòng chứa tìm mấy cái giữ tươi hộp, phải dẫn nắp cái loại đó.

Lại đi một căn phòng khác, cầm không tơ lụa bố thấm ướt sau đặt ở trong hộp giữ ấm thay phiên tốt, tách ra không cùng loại loại rau củ, còn nhiều hơn cầm một ít dùng để trang trải ở phía trên nhất rau củ.

Trở lên toàn bộ những thứ này công tác chuẩn bị làm xong sau, mới có thể thanh rửa rau.

Toàn bộ hoàn thành công tác sau, còn phải nhanh đem khu làm việc vực dọn dẹp sạch sẽ, đem toàn bộ dụng cụ rửa sạch thả lại chỗ cũ.

Có thể tưởng tượng được, liền thành cái đơn giản salad làm việc trước chuẩn bị cũng như thế lao lực, vậy theo cả bộ thực đơn bên trên tài liệu dự bị xong, đây là bao nhiêu lớn lượng công việc.

Hơn nữa bởi vì cái này hạng nguyên liệu nấu ăn công tác chuẩn bị cần ở âm năm độ tới trên 0 năm độ đông lạnh kho cùng giữ tươi kho giữa xuyên tới xuyên lui hoàn thành, vừa mở công chính là hơn hai giờ.

Sau bếp đầu bếp còn phải vượt qua nhiệt độ thấp cùng băng sương khảo nghiệm, cần nhất định cực địa cầu sinh bản lãnh.

Giống như ba mươi năm sau tiết mục ti vi diễn ra phải vậy, giữ vững tỉnh táo, chậm lại hô hấp, giảm bớt thể nóng tiêu hao...

Nhưng liền cái này cũng chỉ là một góc băng sơn, nhắc tới, công tác chuẩn bị hay là mỗi ngày thoải mái nhất thời điểm đâu.

Trên thực tế mỗi ngày mười một giờ, làm buổi sáng công tác chuẩn bị kết thúc một phần, cảnh số sẽ tại nửa giờ sau chính thức thổi vang, chân chính để cho người khó chịu đau khổ vẫn còn ở phía sau đâu.

Không nói khác, liền vì mười một giờ rưỡi chỉnh mở bữa thời điểm toàn bộ sau bếp nhân thủ cũng có thể mỗi người mỗi chỗ, ngắn ngủi ba mươi phút công nhân viên bữa trưa thời gian lộ ra rất là trân quý!

Đừng tưởng rằng Maxime phòng ăn công nhân viên bữa liền tốt bao nhiêu.

Nơi này mặc dù không thiếu tiền, cứ việc kinh doanh phải là thế giới nổi tiếng kiểu Pháp món chính, nói đến các đầu bếp công tác chính là cả ngày và mỹ thực giao thiệp với.

Nhưng vì bảo đảm công nhân viên đầu óc tỉnh táo, nước Pháp đầu bếp cho các công nhân viên an bài bữa trưa bình thường đều là nước trái cây, cà phê xứng món ăn lạnh.

Đối với thói quen ăn nóng hổi thức ăn quốc nhân mà nói, đây quả thực là lớn nhất sinh lý ngược đãi.

Bắt đầu còn rất mới mẻ, một bữa hai bữa tạm được, nhưng thời gian dài, người nào có thể chịu được a?

Nói lời thành thật, đơn thuần bị dương tội.

Chân chính đến ra bữa thời gian, bởi vì nhất định phải ấn khách hàng chọn món ở trong vòng thời gian quy định ra món ăn, sau bếp đem sẽ trở nên kinh khủng hơn.

Chỉ cần phòng ăn buôn bán thời gian vừa đến, khách vừa ngồi xuống, hóa đơn một khi hạ đạt đến phòng bếp.

Mỗi một đạo mắt xích cũng sẽ từ bếp trưởng toàn quyền nắm giữ, bấm giờ tính toán, lạnh nóng bữa cách nhau thời gian đều bị nắm giữ phải kín kẽ.

Bàn ấm, cảm giác, sốt tương, trang sức chờ đều không cho phép chút xíu bất trắc!

Cơm Tây sau bếp các đầu bếp cũng phải nghe lệnh mà thi hành, căn bản không có bất kỳ thời gian do dự, mỗi một dạng công tác đều phải làm được nhanh, chuẩn, tốt.

Cho nên nói, sau bếp liền không còn là phòng bếp, mà là không có khói lửa chiến trường!

Các đầu bếp cũng như binh lính vậy, khởi động một cấp hình thức chiến đấu, On Fire!

Chẳng những đều phải nghiêm khắc dựa theo bếp trưởng phân phó làm việc, có thể nói quân lệnh như núi!

Hơn nữa từng tiếng vang dội có lực "Oui Chef", cũng phải vang dội phòng bếp!

Không cần phải nói, làm chỉ huy ba quân tướng lãnh, ba cái nước Pháp đầu bếp "Nóng nảy", lúc này cũng thối đến cực điểm, không gì so nổi.

Bọn họ chẳng những sẽ nổi giận, hơn nữa còn là phát hỏa hoạn!

Đơn giản giống như ba cái cùng hung cực ác ác ôn, hoặc là nói là người điên.

Bọn họ nhất định không thể nhìn thấy có bất kỳ người dù là có một giây đang làm không chuyện quan trọng.

Ứng đơn tiết tấu loạn, ra món ăn tốc độ chậm, sốt tương màu sắc không đúng, đài điều khiển không đủ chỉnh tề...

Những thứ này hết thảy đều là bọn họ có thể lên tiếng nhục mạ lý do.

Bất kỳ một cái nào thuộc hạ ở trong miệng của bọn họ, đều có thể sẽ thành xông ra một trăm cái ngu họa lớn ngu ngốc!

Hơn nữa ở loại này hấp ta hấp tấp, tranh đoạt từng giây ra bữa quá trình trong, không có người nào là nhưng cho là mình giải thích.

Cho dù thật vô tội, kia mắng lỗi cũng liền mắng lỗi!

Ngươi lại còn muốn tranh biện? Kia là cố tình hỏng việc, sẽ bị đuổi ra phòng bếp!

Cho nên khi bếp trưởng xách theo giọng các loại khiển trách, thậm chí té vật lúc, "Các tiểu binh" trừ nhận lầm, trừ "Oui Chef" cái gì cũng không thể làm.

Càng đừng nói cái gì phỏng, cắt thương, trầy thương!

Quyển này chính là không nên chuyện phát sinh.

Nếu quả thật phát sinh, vô luận là ai, cũng muốn bản thân lập tức gói kỹ, một phút sau phải về đến cương vị tiếp tục mới vừa rồi làm công tác.

Đây chính là cơm Tây sau bếp quân kỷ!

Nói thật, những thứ kia ngồi ở trong phòng ăn, nghe ưu nhã tốt đẹp bối cảnh âm nhạc, cẩn thận ưu nhã vào ăn tiên sinh nữ sĩ.

Là tuyệt đối sẽ không nghĩ đến trong phòng bếp rốt cuộc là cái cái gì dáng vẻ.

Bếp trưởng ở bên cạnh đoạt mệnh liên hoàn thúc giục."Nhanh! Nhanh! Nhanh!"

Các đầu bếp đầu óc muốn liều chết nhớ hóa đơn, cùng với các loại không ăn thịt, không ăn hải sản, không ăn nấm, không thể ăn sản phẩm từ sữa đặc thù nhu cầu.

Đồng thời còn phải luống cuống tay chân chế tác, bày bàn, thu thập, lại không thể bị lỗi.

Kia phần áp lực, liền như là thức ăn ở nồi áp suất trong vậy, chỉ có thể dùng adrenalin tăng vọt để hình dung.

Cũng chỉ có đến ra bữa nhiệm vụ kết thúc sau, ba cái nước Pháp lão mới có thể khôi phục lý trí, lại khôi phục như vậy chút người dạng nhi.

"Voilà c 'est fini merci à tous !" (liền tương, kết thúc công việc, cám ơn các vị! )

Đây là toàn bộ sau bếp "Các tiểu binh" mỗi ngày nhất trông đợi từ mấy vị nước Pháp bếp trưởng miệng bên trong nghe được một câu tiếng Pháp.

Đáng tiếc quét dọn công tác lại lửa sém lông mày, cực kỳ hao tổn thể lực "Rửa sạch xoát" nhiệm vụ lại muốn bắt đầu.

Điều này làm cho kiệt sức đại gia, tâm tình vẫn không cách nào hoàn toàn buông lỏng, chỉ có thể lên dây cót tinh thần, tiếp tục ra sức gian khổ làm ra...

Cho nên có thể tưởng tượng được, đàn cung năm cái đầu bếp đi tới một chỗ như vậy.

Chợt chỗ chịu đựng đến tinh thần kích thích, cảm nhận được không biết làm thế nào là bao nhiêu lớn.

Không vì cái gì khác, chủ yếu nơi này cần bọn họ thích ứng cùng học tập quy củ quá nhiều!

Sau chạy bếp đi lên xuống thang lầu lúc, muốn rất nhanh, nhưng không thể chạy.

Nếu như trên tay cần phải xử lý công tác số lượng còn nhỏ một trăm phần thời điểm, hoàn thành những công việc này thời gian không thể vượt qua nửa giờ, hoàn thành sau muốn lập tức đi làm các việc khác.

Tìm đồ thời gian không thể vượt qua ba mươi giây, nếu không bên cạnh đầu bếp chỉ biết hỏi ngươi đang tìm cái gì.

Cũng giúp ngươi nhanh chóng tìm được, nếu như không tìm được liền nhanh chóng buông tha cho.

Tắm vật thời gian thậm chí muốn lấy giây tới tính toán.

Vì an toàn cùng tiết kiệm thời gian, ở trong phòng bếp di động lúc, nhất định phải lớn tiếng kéo trường âm kêu lên "Nóng", nhắc nhở những người khác chú ý né tránh.

Cắt vật phải dùng cây thước lượng cắt, nước canh dùng cốc chia độ tinh chuẩn lượng tốt rót vào món ăn trong ... vân vân chờ chút.

Nói là để cho bọn họ hoàn toàn choáng váng đầu óc một chút không quá đáng, trở thành bị mắng nhiều nhất người là tất nhiên.

Kia ba cái nước Pháp lão nhưng mặc kệ bọn họ ở đàn cung cũng làm chính là đầu bếp trưởng việc, không quan tâm mỗi người bọn họ ở đàn cung đều là mỗi người trong tổ người có quyền.

Đối bọn họ chẳng những chiếu mắng không lầm, thậm chí so sánh đối đãi bản thân phòng bếp người càng nghiêm khắc, mong không được vội vàng tễ đoái bọn họ đi đâu.

Nói đến dạy bọn họ làm Pháp món ăn, lại căn bản không có, thuần túy chỉ coi bọn họ là tạp công dùng.

Duy nhất mấy người bọn họ có thể học được một chút pháp bữa nấu nướng cơ hội, sợ rằng chỉ có mỗi tuần đuổi kịp ba cái nước Pháp đầu bếp tâm tình tốt, có lẽ sẽ ở phòng bếp làm một món ăn.

Vậy coi như là công chúng khóa, ai cũng có thể nhìn.

Hơn nữa bởi vì ngôn ngữ không thông, bọn họ liền đặt câu hỏi cơ hội cũng không có.

Cho tới bị đến loại này lãnh ngộ nguyên nhân nha, kỳ thực cũng cũng không khó hiểu.

Người ngoại quốc có hay không dạy hết cho đệ tử chết đói sư phụ một bộ này, mặc dù còn khó mà nói.

Nhưng ba cái nước Pháp đầu bếp khẳng định không muốn bạch bạch hao phí tâm lực ở mấy người bọn họ nhất định phải đi trên thân người, đây là khẳng định.

Thậm chí một điểm này, ngay cả trong phòng bếp những người khác cũng là như thế nghĩ.

Cho dù là đồng bào của mình, cũng không có ai tin tưởng bọn họ năm người này có thể thích ứng nơi này gian khổ hoàn cảnh.

Ngẫm lại xem, liền Maxime phòng ăn ban đầu mời tới lâu dài công, phần lớn người cũng không thích ứng được.

Đừng nói là bọn họ mấy cái này người bên ngoài, hơn nữa bọn họ trong đó còn có hai cái là nữ.

Dĩ nhiên, sợ rằng nơi này cũng tồn tại một ít đồng hành tương khinh duyên cớ đi.

Nơi này có thể lưu lại đầu bếp, dù sao cũng là trong nước thứ nhất phát học pháp bữa chủ nhân, ít nhiều đều có điểm tự giác kiên trì nổi cực kỳ không dễ, còn có hơn người một bậc tâm khí.

Nhất là biết qua cơm Tây ưu điểm, ngày ngày cảm nhận được Maxime phòng ăn khí phái.

Bọn họ bao nhiêu đối gần như cùng Maxime phòng ăn đồng thời khai trương, lại nhanh chóng nổi lên đàn cung tiệm ăn có chút không phục, có chút nghi ngờ.

Vì thế, chẳng những có người trợ Trụ vi nghiệt, thậm chí còn có người âm thầm đánh cuộc, đổ bọn họ thời điểm nào không chịu nổi, sẽ chủ động rời đi đâu.