Q.1 - Chương 1001: Đổi món ăn

Không nói Vương Trữ cùng Mạc Tiểu Bối một nhà bầu không khí làm sao, kinh thành quán rượu lớn khí thế ngất trời bếp sau, khách sạn phòng lớn giám đốc đột nhiên bước nhanh đến, quay về chính đang kiểm tra đầu bếp đầu bếp trưởng hô: "Lão Lý, lão Lý, ngươi tới đây một chút!"

Lý quản lý chừng bốn mươi tuổi, có cùng cái khác đầu bếp gần như hình tượng, cao lớn vạm vỡ, hơn nữa đều là cười khanh khách, nhìn như là trong miếu phật Di Lặc.

Có chút quen thuộc khách mời yêu thích nói đùa hắn , quay về bye bye, nói là ở bái : xá phật Di Lặc trên đời. Hắn cũng không nháo, chỉ là cười một hồi, trêu ghẹo vài câu. Làm kinh thành quán rượu lớn đầu bếp trưởng, hắn ở khách sạn địa vị đồng dạng không thấp.

Có thể ở đầu bếp nổi danh tập hợp kinh thành quán rượu lớn chiếm cứ một vị trí, ngoại trừ trù nghệ ở ngoài, chủ yếu hơn chính là hắn là trù nghệ thế gia, đặc biệt là sở trường kinh thành món ăn.

Kinh thành món ăn lại gọi kinh giúp món ăn, nó là lấy phương bắc món ăn làm trụ cột, kiêm thu các nơi phong vị sau hình thành. Kinh thành lấy đô thành đặc thù địa vị, tập hợp đủ nước nấu nướng kỹ thuật đại thành, không ngừng hấp thu các nơi uống hoa.

Minh thanh hai đời, ở kinh thành kinh doanh quán cơm chủ yếu là hoa mẫu đơn người, cố hoa mẫu đơn món ăn ở trên thị trường ở vị trí chủ đạo. Hấp thu Hán mãn chờ dân tộc uống hoa cung đình phong vị cùng với ở Quảng Đông món ăn cơ sở trên kiêm thải các nơi phong vị trưởng hình thành Đàm gia món ăn, cũng vì kinh giúp món ăn mang đến hào quang.

Kinh thành trong thức ăn, lớn nhất có đặc sắc có thể coi là là vịt nướng cùng thịt dê xỏ xâu. Vịt nướng là kinh thành món ăn nổi tiếng, sớm nhất tiệm vịt quay lão tiện nghi phường là minh Vĩnh Lạc mười bốn năm (công nguyên 1614 năm) từ cố đô thiên tới, nói rõ nó nguyên ra Giang Nam; nhưng kinh thành vịt là người công chăn nuôi tốt đẹp giống, nướng chế trên lại có minh lò, muộn lò khác biệt, cố kinh thành vịt nướng đã xa không phải Nam Kinh vịt nướng có khả năng so với. Thịt dê xỏ xâu, thịt bò nướng, dê nướng thịt nguyên là phương bắc dân tộc thiểu số thực pháp, liêu đại vách mộ vẽ bên trong thì có mọi người vây món lẩu ăn thịt dê xỏ xâu hình ảnh. Hiện tại, thịt dê xỏ xâu sử dụng phối liệu phong phú đa dạng, mùi vị ngon, chế pháp hầu như nổi tiếng.

Mặt khác, kinh thành cũng không có thiếu đáng giá xưng đạo tên thực, như: Nguyên do thanh cung ăn vặt ngàn tầng cao (88 tầng), theo thanh vương triều lập thủ đô kinh thành mà xuất hiện mỹ thực bánh xa-xi-ma, "Trí : dồn mỹ trai" tên điểm củ cải tia bánh, Đàm gia trong thức ăn tên điểm tê tê nhung túi, "Chánh: đang minh trai" bánh ngọt, "Tháng thịnh trai" thịt bò kho tương, "Thiên phúc số" tương giò, "Sáu tất cư" cùng "Thiên nguyên hiệu bán tương" dưa muối băng xì dầu hoặc tương, "Thông ba ích" thu mứt lê, "Tin xa trai" nước ô mai các loại. Những này thực phẩm, mặc dù không phải mỗi cái thị dân đều có thể ăn được, càng sẽ không trở thành mọi người hằng ngày thực phẩm, nhưng nó dù sao vì là người kinh thành ẩm thực sinh hoạt tăng thêm hào quang.

Quá khứ, kinh thành tiệm cơm nhiều kiểu nhiều loại, có lớn có nhỏ, có nam có bắc, có bên trong có tây. Quán đồ ăn Trung Quốc khoảng chừng phân năm loại: Nhất thị : một là mặt cắt phô : cửa hàng, cửa hàng bánh bao, sủi cảo phô : cửa hàng, mì vằn thắn phô : cửa hàng các loại, đan bán mì thực. Hai là hai huân cửa hàng, 《 cũ kinh tỏa nhớ 》 vân: "Hai huân phô : cửa hàng người, dẫn vì là bình dân no bụng nơi." Cái gọi là "Hai huân", tức chỉ bán heo thịt dê xào rau, món chính bán bánh màn thầu, bánh bột mì, bánh nướng mặn không nhân, mì sợi (kéo sợi).

Ba là quy mô giác tiểu tiệm ăn, có đặc sắc thức ăn người, tên tiệm thường thường gọi nào đó nào đó hiên, nào đó nào đó xuân, như "Tam nghĩa hiên", "Tứ hải xuân" các loại.

Bốn là trung đẳng tiệm ăn, cũng gọi là hiệu ăn tử, có thật nhiều trong một phòng trang nhã, có thể bãi mười bàn, tám bàn yến hội, bình thường gọi nào đó nào đó lâu, nào đó nào đó xuân, nào đó nào đó cư các loại. Ngũ là đại hiệu ăn tử, chuyên môn làm việc hiếu hỉ, ngày mừng thọ, tiếp : đón quan các loại loại cỡ lớn tiệc rượu chuyện làm ăn. Thường có mấy đại viện, có đại rạp che, có hi vọng đài có thể hát biểu diễn tại nhà đùa.

Tiệc rượu vẫy một cái chính là mấy chục bàn, hơn trăm bàn. Tên giống nhau gọi nào đó nào đó đường, như Phúc Thọ đường, cùng hưng đường các loại.

Quá khứ bán cơm tây tiệm cơm, kinh thành gọi "Cơm tây quán", bán mì túi, canh, món ăn các loại. Người Nhật bổn mở tiệm cơm, bán cơm tây gọi "Tây Dương liệu lý", bán cơm tàu gọi "Chi · cái kia xử để ý" .

Cung đình ẩm thực là Hoa quốc ẩm thực văn hóa bên trong đặc thù nhất một phần. Tuy rằng nó cùng bình dân ẩm thực có khác biệt một trời một vực, nhưng cũng không phải lâu đài trên không. Bình thường cho rằng, đời Thanh hoàng thất ẩm thực này đây hoa mẫu đơn món ăn, Tô Hàng uống soạn cùng dân tộc Mãn cố hữu ẩm thực làm chủ, cũng coi đây là cơ sở phát triển.

Ngự thiện phòng là vì hoàng đế thiết ẩm thực cơ cấu. Ở thanh trong cung có hai nơi, nhất thị : một là cảnh vận ngoài cửa phòng ăn, lại gọi ở ngoài phòng ăn, ngự trà phòng ăn. Nó thường ngày cũng không vì là hoàng đế bị thiện, chỉ ở đại yến quần thần lúc chế tác "Mãn Hán toàn tịch", cũng vì trách nhiệm đại thần bị thiện.

Một khác nơi mới phải chuyên vì phục vụ hoàng đế "Đại nội ngự thiện phòng", ở vào điện Dưỡng Tâm chếch. Ngoài ra Viên Minh viên, Di Hoà Viên chờ ngự bên trong vườn cũng có "Vườn đình phòng" . Hoàng đế xuất hành muốn dẫn một ngự thiện ban ngành. Từ Hi một lần lưu động phụng thiên, mua sắm một hàng 16 lễ xe đặc chủng, trong đó có 4 lễ liền đảm nhiệm lâm thời ngự thiện phòng, bên trong buồng xe riêng là lò liền có đủ 50 toà, đầu bếp tạp dịch một, hai trăm ngự thiện phòng dưới thiết năm cái cục: Huân cục, tố cục, đeo lò cục, món tráng miệng cục, bữa tiệc.

Ngự thiện phòng món ăn điểm đều có yêu cầu nghiêm khắc: Số một, phối liệu có nghiêm ngặt quy định, không được tùy ý tăng giảm thay đổi. Thứ hai, chủ thứ quan hệ có nghiêm ngặt phân chia, không thể ảnh hưởng tài liệu chính nguyên vị. Tỷ như làm con gà, bất luận sử dụng loại nào đồ gia vị, cũng không thể ảnh hưởng con gà nguyên vị. Đệ tam, không cho phép tùy ý sử dụng đồ gia vị. Tỷ như làm canh gà, không cho tăng thêm những khác thịt liêu. Hậu phi chúng khác thiết phòng ăn, cũng có nghiêm ngặt đẳng cấp phân chia. Địa vị cao, thường lệ cơm phí đạt 50 lượng bạc trắng, thấp "Quý nhân", "Thường ở" cũng có mười lượng bạc trắng.

Phi tử cấp một có thể hưởng như sau đãi ngộ: "Mỗi tháng tiểu gia súc (chỉ gà vịt chờ) 10 con, thịt dê 15 bàn, sáu an lá trà 14 hai (chế độ cũ 16 hai vì là 1 cân, ước chừng hợp hệ mét 500 khắc. Trở xuống đều cùng), thiên trì lá trà 8 hai, mỗi tháng thịt lợn 9 cân, trần gạo tẻ 1 thăng 3 hợp 5 thìa, bạch diện 3 cân 8 hai, đường trắng 3 hai, nhân hồ đào 1 hai, hong khô táo 1 hai 6 tiền, dầu vừng 6 tiền, đậu phụ 1 cân 8 hai, phấn nồi cặn bã 8 hai, ngọt tương 6 hai 5 tiền, giấm 2 hai 5 tiền, tiên món ăn 10 cân, quả cà 8 cái, vương quả dưa (dưa chuột)8 điều : con."

Đời Thanh trong cung đình, hoàng đế mỗi ngày có hai bữa bữa ăn chính, tức đồ ăn sáng cùng bữa tối, đồ ăn sáng ở sáng sớm 6 điểm đến 8 điểm, bữa tối ở buổi trưa 12 điểm đến 2 điểm. Bữa ăn chính trong lúc đó, còn có ăn vặt, bất cứ lúc nào hầu hạ.

Bình thường bữa ăn chính muốn dùng 100 bát món ăn, ăn vặt mỗi lần cũng phải 20 bát đến 50 bát. Hoàng đế hằng ngày ẩm thực, yêu mới cảm giác la · Phổ Nghi ở 《 ta nửa đời trước 》 bên trong có như vậy một đoạn hồi ức: "Tiêu hao nhân lực vật lực tài lực lớn nhất phô trương, không gì bằng ăn cơm. Liên quan với hoàng đế ăn cơm, có khác một bộ thuật ngữ, là tuyệt đối không cho phép người khác nói sai. Cơm không gọi cơm, mà gọi 'Thiện', ăn cơm gọi 'Tiến vào thiện', ăn cơm gọi 'Truyền lệnh', nhà bếp gọi 'Ngự thiện phòng' .

Đến ăn cơm thời gian, từ mấy chục tên mặc chỉnh tề bọn thái giám tạo thành đội ngũ, giơ lên kích thước bảy tấm thiện bàn, nâng mười mấy hội có Kim long sơn son hộp, mênh mông cuồn cuộn, thẳng đến điện Dưỡng Tâm mà tới. .

Thường ngày thức ăn hai bàn, mùa đông khác thiết một bàn món lẩu, ngoài ra có các loại món tráng miệng, Mễ thiện, cháo phẩm ba bàn, dưa muối một ít bàn. . Những thức ăn này hào trải qua các loại thủ tục mang lên đến sau khi, ngoại trừ biểu thị phô trương ở ngoài, cũng không bất kỳ chỗ dùng nào. . Ta mỗi món ăn thực tế ăn là thái hậu đưa thức ăn, thái hậu chết rồi từ bốn vị Thái phi tiếp theo đưa. Bởi vì thái hậu Thái phi chúng đều có từng người phòng ăn, hơn nữa dùng là đều là cao cấp đầu bếp, làm thức ăn vị mỹ ngon miệng, mỗi món ăn luôn có chừng hai mươi dạng, đây là thả ở trước mặt ta món ăn. Ngự thiện phòng làm đều xa xa bãi ở một bên, có điều làm cái dáng vẻ mà thôi."

Phổ Nghi hồi ức, trên căn bản là thanh đế tốn vị sau lưu cư Tử Cấm thành lúc đích tình huống, so sánh "Càn gia thịnh thế" lúc hoàng đế ẩm thực thua kém nhiều rồi. Mời xem từ thanh trong cung bảo tồn 《 thiện để đương 》 bên trong sao chép Càn long hoàng đế một trận bữa ăn chính: "Càn long ba mươi năm tháng giêng mười sáu ngày, mão mùng 2 khắc, xin mời cưỡi tý hầu, đường phèn hầm tổ yến nhất phẩm, dùng xuân thọ bảo nắp chuông nắp."Mão chánh: đang một khắc, điện Dưỡng Tâm đông phòng ấm tiến vào đồ ăn sáng, dùng điền nước sơn hoa thiện bàn bãi: Tổ yến hồng bạch con vịt nam tiên nhiệt cái lẩu, rượu thịt hầm hầm đậu phụ nhất phẩm (Ngũ Phúc men bát), hấp con vịt dính thịt lợn lộc đuôi tích góp bàn nhất phẩm, mấu trúc cuốn tiểu bánh màn thầu nhất phẩm (hoàng bàn). Thư phi, dĩnh phi, Du phi, dự phi tiến vào món ăn tứ phẩm, bánh trái nhị phẩm, men hoa hướng dương hộp ăn sáng nhất phẩm, men bạc đĩa ăn sáng tứ phẩm. Theo đưa diện nhất phẩm (trong hệ một bên hầu hạ), Lão Mễ nước thiện nhất phẩm (canh thiện bát ngũ cốc được mùa men bát chuông vàng nắp). Ngạch thực bốn bàn: Số hai hoàng bát món ăn tứ phẩm, thịt dê tia nhất phẩm (Ngũ Phúc bát), * bát phẩm, cùng mười ba phẩm một bàn; bánh trái mười lăm phẩm một bàn; bàn thịt bát phẩm một bàn; thịt dê hai mới một bàn. Tiến tới tất, phần thưởng thư phi chờ vị tế thần cao nhất phẩm, hộp nhất phẩm, bánh bao nhất phẩm, tiểu bánh trái nhất phẩm, nhiệt cái lẩu, tích góp hộp thịt nhất phẩm, món ăn tam phẩm."

Mặt khác, mỗi ngày còn có chút tâm ăn vặt. Thanh triều thời kì cuối, đồ ăn trên xa xỉ nhất đích đáng chúc Từ Hi thái hậu. Nàng một ngày cơm phí, không chỉ có vượt xa Quang Tự hoàng đế, thậm chí ngay cả...nhất sẽ sống phóng túng Càn long hoàng đế cũng khó cùng nàng cùng thớt. Từ Hi tuổi già , khiến cho các ngự y phối chế các loại bổ dưỡng thuốc thiện, đối với người đời sau chế làm thuốc thiện ảnh hưởng khá lớn.

Đế hậu chúng dùng ăn gạo, vừa có các nơi "Cống Mễ", cũng có kinh tây Ngọc tuyền sơn phụ cận cùng kinh thành Nam Uyển to như vậy sinh "Ngự Mễ" .

Có người nói thanh Khang Hi hoàng đế từng ở đại nội phong trạch vườn chọn giống và gây giống ra một loại chất lượng rất tốt lúa nước, hạt gạo mang màu đỏ, thường cung trong cung dùng ăn. Đế hậu chúng dùng ăn sơn trân hải vị, nhiều từ các nơi bính cống mà tới. Quan địa phương chúng cật lực sưu tầm các loại trân dị đồ ăn, lấy cung hoàng thất sử dụng.

Hùng chưởng, "Phi Long", trấn · giang cá trích dày mình, phía nam quả vải các loại, thường thường muốn thông qua trạm dịch, phi ngựa truyền tống đến kinh thành. Một loại rau dưa, nhiều từ kinh giao dân trồng rau cung cấp. Dân trồng rau chúng nghề làm vườn trình độ rất cao. 《 ngũ hỗn tạp trở 》 bên trong ghi chép: "Kinh Sư Đại bên trong tiến vào ngự, mỗi lấy không phải lúc đồ vật vì là trân, nguyên đán có hoa mẫu đơn, có mới quả dưa. . Nắp trí : đưa trong hố, ôn lửa bức chi gây ra."

Nói đúng là, dân trồng rau chúng rất sớm đã làm cho dùng nhà ấm, vượt qua mùa bồi dưỡng quả rau, lấy cung hoàng thất bất cứ tình huống nào. Trong cung đình cần dùng bò nhũ, dê bò thịt từ chuyên môn cơ cấu "Khánh phong Tư" cung cấp.

Mặt khác, đáng giá một nói rất đúng nguyên minh thanh các đời đế vương chúng, chuyên môn dùng để uống Ngọc tuyền sơn ngọc nước suối. Kinh tây Ngọc tuyền sơn cách Tử Cấm thành cách xa mấy chục dặm, hoàng gia mỗi ngày đều phải dùng mới mẻ nước, bởi vậy, mỗi ngày đều phải dùng mấy chục chiếc guồng nước xếp thành đội ngũ thật dài, ở trên trời sáng trước đây đem vận tải đường thuỷ đến trong Tử Cấm thành, lấy cung một ngày chi cần.

Trong cung đình cũng quá tứ thời bát tiết, trong đó ngày lễ long trọng nhất muốn chúc tân xuân nguyên đán (tết xuân), tết nguyên tiêu, tết đoan ngọ, tết trung thu cùng đông chí lễ. Hoàng gia Ăn tết náo nhiệt nhất chính là giao thừa ngày này. Hoàng đế một nhà trong ngày thường là hiếm thấy cùng nhau dùng bữa. Chỉ có ngày tết, mới đặc biệt cho phép hậu phi chúng theo yến. Giao thừa chi Thần, hoàng đế cùng hoàng hậu, phi tần chúng ở Trọng Hoa cung cùng ăn đồ ăn sáng.

Đồ ăn sáng bình thường có kéo kéo (hạt kê vàng cơm), bánh trái, bánh tết các loại, trò gian nhiều đến thập phẩm đến hai mươi phẩm, nhưng đây không phải chính thức giao thừa đại yến. Giao thừa đoàn viên bữa cơm đoàn viên muốn với thân chánh: đang (buổi chiều 4 lúc) ở điện Bảo Hòa hoặc Càn thanh cung cử hành. Trên gia yến chuẩn bị nấu nướng nguyên liệu chủ yếu là dân tộc Mãn truyền thống đồ ăn.

Như ở thanh cung đồ ăn trong hồ sơ ghi lại Càn long bốn mươi chín năm tổ chức giao thừa diên yến bên trong sử dụng vật liêu mức, trong đó Càn long hoàng đế ngự bàn tiệc rượu sử dụng vật liêu mức vì là: Thịt lợn 65 cân, Vịt Bầu 1 con, món ăn vịt 3 con, con gà béo 3 con, món ăn con gà 7 con, chân giò heo 3 cái, dạ dày lợn 2 cái, bụng nhỏ 8 cái, lợn rừng thịt 25 cân, Quan Đông nga 5 con, thịt dê 20 cân, thịt hươu 15 cân, gà rừng 6 con, cá 20 cân, lộc đuôi 4 cái, kích thước lòng lợn các 3 căn. Mặt khác, chế món tráng miệng dùng bạch diện 5 cân 4 hai, đường trắng 6 hai.

Những này vật liêu phần lớn là "Quan Đông" sinh, phản ứng ra dân tộc Mãn cố hữu thực tục. Ở năm giao thừa hoàn cảnh như vậy dưới, thưởng thức Cố Hương phong vị, phản ứng hoàng gia ở ăn uống trên trong lòng. Giao thừa trên yến tiệc, hoàng đế yến bàn đặt tại ở giữa, lề trên cùng bãi tám đường thiện phẩm. Theo ghi chép, Càn long bốn mươi mốt năm, trừ quả hộp ở ngoài, toàn bộ bàn tám đường cùng bãi thiện sáu mươi ba phẩm.

Ở thiện bàn phía đông, còn muốn bãi nãi chờ món tráng miệng cùng nam ăn sáng, thanh tương, tương ba loại, lão dưa muối chờ tứ phẩm món ăn. Tới gần hoàng đế trước mặt, bên trái bãi kim thìa, cái nĩa, bên phải bãi thìa, đũa, chính diện bãi đũa bộ, tay bố cùng giấy hoa.

Hậu phi chúng theo yến yến bàn phân khoảng chừng : trái phải hai hàng, thiết lập tại hoàng đế yến bàn bên trái đằng trước cùng phải phía trước. Hậu phi tôn ti có khác biệt, sử dụng bộ đồ ăn cũng có sự khác biệt, theo trên bàn chỉ thiết món tráng miệng cùng ăn sáng. Chưa mùng 2 khắc, hoàng đế ở tiếng nhạc bên trong thăng toà, tiếp theo hoàng hậu chờ lần lượt vào yến.

Trước tiên cho hoàng đế trên canh thiện. Chờ hoàng đế canh thiện nắp hộp lấy ra cung sau, mới cho hậu phi trên canh thiện. Trên trà sữa thứ tự cũng là như thế. UU đọc sách (www. uukanshu. com) bàn trà lui lại sau, "Chuyển yến đại tịch" bắt đầu.

Cái gọi là chuyển yến đại tịch, chính là đem trên yến tiệc các loại thiện phẩm, trang hoàng (lọ hoa, đũa, cái nĩa, quả hộp ngoại trừ), từ hoàng đế trước bàn bắt đầu, ở theo trên bàn chuyển một lần, ý vì là toàn gia cộng đồng hưởng dụng. Chuyển yến sau khi, bãi tiệc rượu. Hoàng đế rượu thiện một bàn phân ngũ đường cùng bốn mươi phẩm, hậu phi rượu thiện mỗi bàn mười lăm phẩm. Hoàng đế ở đan thăng đại đông tiếng nhạc bên trong tiến vào chén thứ nhất rượu, hậu phi tiếp : đón lần từng cái tiến vào rượu. Say rượu tiến vào quả trà, tiếp theo hậu phi lên toà, hoàng đế cách yến, chúc tụng chi nhạc tấu lên, nhà yến bắt đầu cáo kết thúc.

Thanh chưa lúc, hoàng đế ở giao thừa ngày này, đồ ăn sáng cùng bữa tối các thêm vào an thiện một bàn, mỗi bàn chi món ăn nhiều đến mấy chục phẩm. Tháng giêng mùng một buổi sáng, hoàng đế đang tiếp thu đủ loại quan lại hướng hạ sau khi, nhiều ở điện Bảo Hòa ban thưởng chúng vương công đại thần cơm, sau giờ ngọ thì tại quá cùng ngoài cửa đại yến quần thần.

Tiệc rượu vô cùng long trọng, thêm có lễ nhạc ca vũ. Quần thần ở quỳ lạy sơn hô sau khi, vào bàn chia sẻ hoàng đế ơn trạch. Tết trung thu Từ Hi thái hậu trước đây, trong cung quá tết trung thu cũng không chỗ đặc thù, bình thường là ở trên trời hương đình, có lúc ở nhận đức sơn trang dành để nghỉ mát khói sóng trí : dồn thoải mái trong viện, thiết tế bàn. Đồ cúng vì là ánh trăng cao cùng các loại hàng tươi trái cây. Bánh trung thu số thành tháp hình, trên tiểu dưới đại. Lót đáy chi bánh đường kính vượt qua 70 centimet, mặt trên trang sức Cung Quảng, cây nguyệt quế đồ án, tạo hình tinh mỹ. Đính đoan Tiểu Nguyệt bánh hoàng đế muốn thưởng cho // sủng : cưng chìu // yêu phi tần, nhân bánh tâm mềm mại ngao ngươi hi ha bánh trung thu, hoàng đế muốn mời phụng cho Hoàng thái hậu. Tháng đủ bánh nhiều cắt nát sau phân thưởng cho chúng thần tử.