Q.7 - Chương 49: Biết ăn

Một bữa cơm, đem Hồng Diễn Vũ cùng Trần Lực Tuyền đối "Trương Muôi To" kính ngưỡng cùng hiếu kỳ tăng lên tới cực điểm.

Một cách tự nhiên, bọn họ cũng liền càng phát ra một mực cung kính đứng lên, Mao nhi trở nên cũng thật thuận lưu.

Hơn nữa hai người còn tự phát tự giác gánh vác lên một hạng nhiệm vụ tới.

Chính là đổi phiên, mỗi ngày cấp "Trương Muôi To" pha trà.

Lá trà vẫn còn dùng chính là "Cao Mạt nhi", bởi vì lão gia tử uống thuận miệng, ngươi cho hắn thay xong bạch bạch bị mắng.

Trọng điểm vẫn là ở chỗ bấm "Trương Muôi To" tới chút, dựa theo thói quen của hắn, đem trà thật sớm cho hắn pha tốt.

Mỗi lần phải đem trước cốc trà xoát sạch sẽ, sau đó dùng tầng một ngọn nguồn lá trà, không thể nhiều cũng không có thể thiếu.

Đi theo nước sôi pha bên trên còn phải tràn đầu phát nước nóng, cái này gọi là "Nhúng trà" .

Lại sau, mới có thể đem cốc trà đậy chặt thực buồn bực.

Như vậy chờ lão gia tử mỗi ngày vừa đến, hướng kia ngồi xuống, bản thân nâng chung trà lên lọ tới, uống vị chính hợp miệng, nhiệt độ cũng chính chính ân huệ.

Dĩ nhiên, cái này hai tiểu tử ân cần như vậy cũng là có mục đích tính.

Giống như Hồng Diễn Vũ, rỗi rảnh liền lão cùng "Trương Muôi To" trước mặt thấu, bóng gió qua lại lên ngán.

Một là cố ý nhắc tới Thường Tĩnh sư phó từng đã nói, muốn mượn lý do hỏi thăm "Trương Muôi To" lai lịch, trải qua.

Hai là vờ vờ vịt vịt thường thay thường sư phó tay nghề không người nối nghiệp đáng tiếc.

Hắn muốn cho "Trương Muôi To" thỏ tử hồ bi, cũng cảm nhận được tay nghề thất truyền nguy hiểm, nhờ vào đó để kích thích lão gia tử thu đồ tim.

Ba đâu, chính là lại tái phát thèm trùng.

Vì thế, hắn là năm lần bảy lượt nói lên mời lại, muốn cho "Trương Muôi To" mang lấy bọn hắn, tiếp tục đi tướng ăn "Hoa đào phiếm", "Phỉ thúy canh" dạng này mỹ vị giai hào.

Đáng tiếc dù hắn phí hết tâm tư, đầu này hai đầu a, thuần túy không có cửa.

"Trương Muôi To" toàn bộ một lão yên túi lọc lõi, đời này cái gì chưa thấy qua? Kia ổn thỏa lắm.

Hồng Diễn Vũ đối người ngoài vạn thử vạn linh "Nói học đùa hát" bản lãnh, ở hắn nơi này căn bản vô dụng.

Ngược lại cuối cùng điều này, "Trương Muôi To" một suy nghĩ, đụng phải hai tiểu tử ngốc nguyện ý tiêu tiền, bản thân ngược lại không thiệt thòi, cũng liền đáp ứng.

Muốn nói, thật vẫn phải thừa nhận, một sẽ ăn sẽ làm tốt đầu bếp mới là thiên hạ hiểu rõ nhất ăn uống người, cho nên cái quyết định này "Trương Muôi To" phương pháp ăn không phải tầm thường.

Đầu tiên mà nói, chính là bởi vì hiểu rất rõ chạy bếp, "Trương Muôi To" tuyệt sẽ không vì chủ quán danh tiếng mê hoặc, mù quáng mà theo đại lưu, đi mọi người đều biết "Tên cửa hàng" đi ăn mọi người đều biết "Món ăn nổi tiếng" .

Hắn vĩnh viễn có bản thân đặc biệt lựa chọn. Nói trắng ra là hắn chỉ nhận người, không nhận chỗ ngồi.

Cũng tỷ như nói đi, Hồng Diễn Vũ cùng Trần Lực Tuyền mời khách bữa cơm thứ nhất, "Trương Muôi To" muốn ăn vịt quay.

Hắn cũng rất ngoài dự đoán, vừa không có đi nổi danh trung ngoại "Tụ Đức Toàn", cũng không có đi người kinh thành công nhận "Tiện Nghi Phường", ngược lại thì đầu tiên là gọi điện thoại tìm người.

Cho đến chờ điện thoại bên kia cấp thư hồi âm, nói "Ngài đến đây đi, có thể làm" .

Lúc này mới mang theo Hồng Diễn Vũ cùng Trần Lực Tuyền chạy nhanh Huyền Vũ Môn bên trong đường cái, tìm được kinh doanh "Nổ, nướng, nhúng" quán ăn Hồi nhi "Lại một thuận" cửa lên rồi.

Ăn vịt quay không ngờ đi quán ăn Hồi, nghe cũng mới mẻ a?

Nhưng phàm là nghĩ như vậy người, đó là thuộc về kiến thức nông cạn.

Bởi vì kinh thành vịt quay trên thực tế là chia làm ba cái lưu phái.

Một loại là "Nấu lò vịt quay", một loại là "Treo lò vịt quay", còn có một loại chính là "Thanh chân vịt quay" .

Theo "Trương Muôi To" nói, kinh thành "Thanh chân vịt quay" người sáng lập là một tên là Hồ Bảo Trân đầu bếp.

Vị này "Thanh chân vịt quay người thứ nhất", bắt đầu trước là ở lão "Tiện Nghi Phường" học nghệ, sau đó là kết hợp "Nấu lò vịt quay" cùng "Cung đình vịt quay" phương pháp, sáng lập ra "Thanh chân vịt quay" tuyệt chiêu.

Cho nên món ăn này từ mới thành lập đến thành danh thời gian cũng không lâu, kỳ thực cũng chỉ có chưa đủ trăm năm mà thôi.

Nhưng đừng quên, cái gì hành nghề trong, sợ nhất chính là "Thuật nghiệp hữu chuyên công" a.

Chính là bởi vì Hồ Bảo Trân cả đời này đặc biệt nghiên cứu thế nào nướng vịt, từ hắn khai tông lập phái "Thanh chân vịt quay" kia vị liền tuyệt.

Ở dân quốc hậu kỳ, tay nghề của hắn, chẳng những lực áp "Tụ Đức Toàn" cùng "Tiện Nghi Phường" hai nhà tiệm cũ một đầu, thành kinh thành trên thị trường bán được đắt tiền nhất vịt quay tử, bản thân hắn còn vì này được cái ngoại hiệu —— "Vịt râu" .

Năm đó nếu muốn ăn hắn con vịt kia chỉ có tiền không được, phải nói mấy ngày trước dự định mới có thể kịp giờ ăn.

Cho nên Hồ Bảo Trân ở vịt quay sư phó trong địa vị, hãy cùng ngọc khí hành trong "Ngọc tham ăn" Phan Bỉnh Hoành vậy, được công nhận đại gia.

Về phần đến hôm nay đâu, vị này đầu bếp nổi danh mặc dù đã qua đời, nhưng cũng may tay nghề của hắn cũng không có thất truyền.

"Trương Muôi To" chuyến này đặc biệt đi tìm cái này ngải sư phó, chính là "Vịt râu" dạy dỗ truyền nhân duy nhất.

Hơn nữa chính là bởi vì "Thanh chân vịt quay" ở lịch sử biến đổi lớn về sau, không có có nhận đến phải có coi trọng, danh tiếng bị mai một, gần như chỉ ở một góc nhỏ còn sót lại.

Bây giờ chẳng những như cũ duy trì truyền thống thủ pháp, hơn nữa một con vịt mới bán bảy khối bảy. Thật là ăn ngon không mắc, kinh tế thực huệ a.

Ngược lại thịnh danh chi hạ "Tụ Đức Toàn" cùng "Tiện Nghi Phường", bởi vì mỗi ngày tiếp đãi khách hàng lượng quá lớn, cũng đã biến thành đại lượng sản xuất, trình độ kỹ thuật đã trấn ải không nghiêm.

Thậm chí tuyển dụng con vịt cũng từ 1 20 ngày xuất chuồng, biến thành 70 ngày đến 6 5 ngày xuất chuồng, hạ thấp tiêu chuẩn.

Vậy muốn so sánh với, tính gộp lại, chênh lệch lớn.

Vừa nói như vậy, kia Hồng Diễn Vũ cùng Trần Lực Tuyền vậy còn không tới hăng hái a? Bọn họ dọc theo con đường này liền quang vương vấn cái này vịt.

Ai đều hiếu kỳ, bị "Trương Muôi To" như vậy khen "Thanh chân vịt quay" cùng bọn họ ăn rồi, rốt cuộc có gì khác biệt.

Kết quả sau khi đến, quả nhiên không phụ sự mong đợi của mọi người. Được kêu là một ăn ngon a, thật sự là Hồng Diễn Vũ cùng Trần Lực Tuyền bình sinh hưởng qua giỏi nhất vịt quay.

Lời này tuyệt không phải lời rỗng, bởi vì "Thanh chân vịt quay" cùng mọi người quen biết kia hai loại vịt quay, phân biệt xác thực rõ rệt.

Một, đó chính là con vịt lớn.

Bởi vì tuyển dụng chính là tiêu chuẩn 1 20 ngày xuất chuồng "Kinh thành bạch vịt" . Hồng Diễn Vũ bọn họ ăn cái này con vịt quay, có chừng ba cân nhiều. Phiến ra thịt phải có tam đại bàn, ít nhất một cân nửa.

Ngoài ra tư vị cũng chân a, thịt là gầy điểm, không có như vậy non, nhưng có vịt vị.

Hai, có tuyệt chiêu.

Thanh chân nướng pháp đặc biệt tuyệt chiêu, là con vịt để ý phải đi hạch bạch huyết (tức thịt táo), hơn nữa ở vịt trong bụng phong đặc thù hương liệu, như vậy nướng ra tới con vịt mới có thể chút xíu không tanh.

Hai điểm này, chính là "Thanh chân vịt quay" thắng được cái khác hai loại vịt quay kỹ pháp diệu dụng. Thanh chân nha, sạch sẽ.

Ba, giữ quy củ.

Ngải sư phó ấn truyền thống biện pháp ở nướng trước đem vịt phôi thổi khí, cái này vì khiến mỡ bọt hóa, để cho da thịt chia lìa.

Như vậy nhập lò nướng 1 khoảng 5 phút, dầu liền từ lông mắt ra bên ngoài bốc lên, tương đương với tự nổ, như vậy mới có thể bảo đảm xốp giòn.

Ngoài ra truyền thống vịt quay phiến chế phương pháp bình thường là "Hai ăn" .

Tức trước tiên đem vịt mứt bên trên da phiến xuống, cho mỗi vị khách nhân một mảnh, nếm một cái, bởi vì nó rất xốp giòn, nhất định phải nhân lúc còn nóng ăn, nếu không lạnh, dầu liền đi ra.

Tiếp theo yêu cầu mỗi một đao cũng phải có thịt có da, đợi đến cuối cùng bên trên vịt đầu cùng sụn lúc, liền mang ý nghĩa một bộ đã bên trên xong.

Về phần phiến con vịt 108 đao cùng 118 đao nói đến, đây chẳng qua là kỹ thuật khảo hạch dùng tiêu chuẩn, thực tế thao tác không thể như vậy tới, nếu không thời gian quá dài, con vịt toàn lạnh.

Nhưng lại cứ những thứ này ắt không thể thiếu công tự mắt xích, "Tụ Đức Toàn" cùng "Tiện Nghi Phường" lại đều cấp bớt đi. Loại này "Cải lương", chẳng những để cho khẩu vị trở nên kém, cũng để cho khách hàng cảm thụ trở nên kém.

Bốn, nặng chi tiết.

Phụ liệu đồng dạng là rất trọng yếu.

Giống như "Thanh chân vịt quay" lá sen bánh chính là hiện in dấu, mặc dù không thể xuyên thấu qua nó xem báo, nhưng là mềm nhũn.

Đó là ăn vật, dáng vẻ vĩnh viễn không có cảm giác trọng yếu. Dùng dạng này bánh cuốn, mới có thể ăn ra vịt quay giòn sức lực tới.

Cũng chính là vì vậy, "Thanh chân vịt quay" cũng không tán thành đem dưa leo cùng thịt vịt cùng nhau cuốn tại bánh trong.

Mà là cho là thanh mùi thơm dưa leo điều chỉ là vì đơn ăn thanh miệng. Nhất định phải cuốn vào, ngược lại sẽ tước giảm thịt vịt kinh ngạc cảm giác.

Còn có canh. Giống nhau duyên cớ, "Thanh chân vịt quay" vịt canh không lên nồng canh, là nước dùng thêm rau củ, vì chính là nhẹ nhàng khoan khoái, hiểu ngán.

Nói tóm lại đi, bữa này "Thanh chân vịt quay" từ đầu tới đuôi, chẳng những để cho người nhận thức một loại truyền thống kỹ thuật, cảm nhận được một loại ân tình. Cũng cảm nhận được một loại ăn uống văn hóa.

Đừng nói ngày sau tùy ý có thể thấy được giá rẻ vịt quay, bây giờ trở nên càng ngày càng giống "Dây chuyền" "Tụ Đức Toàn" cùng "Tiện Nghi Phường" cũng không kịp nhiều vậy. Khó trách năm đó có thể trở thành lực áp hai nhà hiệu lâu đời bên trên tịch món chính.

Đây mới gọi là chân chính vịt quay. Cũng chỉ có "Trương Muôi To" dạng này chân chính tay tổ, mới có thể tìm được a.

Mà trừ trở lên điều này, "Trương Muôi To" thức ăn ngon quan điểm trong còn có cái thâm căn cố đế nguyên tắc.

Đó chính là nhận làm một đạo món ăn tốt xấu, nguyên liệu nấu ăn nhân tố chiếm 60%, công nghệ chiếm 40%.

Cho nên hắn đối nguyên liệu nấu ăn phẩm chất lựa chọn, từ trước đến giờ có bản thân kiên trì cùng yêu cầu.

Không nói khác, chỉ nhìn hắn đi không nhìn Menu cùng đầu bếp thế nào gọi thức ăn liền hiểu.

Cầm bữa này vịt quay làm thí dụ, hắn lúc ấy không nhanh không chậm, là theo ngải sư phó như vậy giao phó.

"Hôm nay long tu món ăn mới mẻ sao? Mới mẻ liền cho ta lột một... Có tươi đậu tằm không? Là bóc hai tầng da cái loại đó? ... Hiện ở tháng này, hành tây, vậy thì phải muốn Sơn Đông 'Chân cao bạch' . Dưa leo phải cho ta đi da, người già rồi, răng không tốt... Đúng, còn dư lại khung xương vịt đừng quên cho ta hầm cải trắng tâm a, nước dùng phiết dầu... Còn có, vịt quay còn dư lại vịt ngăn dầu cũng không cần chà đạp, ngươi lấy thêm nó cho ta trượt cái trứng gà tráng."

Nghe một chút, liền lời nói này, có thể nào không khiến lòng người âm thầm thán phục?

A, cái gọi là nhà mỹ thực, chính là cũng không theo phòng ăn Menu tới ăn, mà là có chủ kiến của mình, để ý tươi mới nhất nguyên liệu nấu ăn, chỉ cầu vị thuần không hề cầu sang trọng.

Thậm chí ngày sau, Hồng Diễn Vũ cùng "Trương Muôi To" càng quen thuộc, lại càng phát hiện hắn loại này quan điểm một quán tính.

Thứ gì quý muốn quý phải có đạo lý, còn để ý thứ gì làm gì món ăn. Liệu không thể không tốt, cũng không thể qua tốt.

Liền nói tôm nõn trộn cần thái, cần thái rất rẻ, được chọn, cái gì cần thái có thể làm, cái gì không thể làm.

"Trương Muôi To" muốn ăn, sẽ phải món ăn trong lòng giữa kia một cây, lấy ra cùng tôm nõn trộn.

Cần thái căn bản không mắc, nhưng một bó chỉ lựa ra như vậy một chút liền đắt a?

Hơn nữa tôm nõn cũng giống vậy, "Trương Muôi To" phải dùng 3 cm trở lên, cùng cái đại loan câu vậy, cao nhất phẩm cấp, cũng gọi là tôm to làm, Hồng Diễn Vũ chỉ có ở Tân Thành thời điểm mới thấy qua.

Lại tỷ như làm một bàn xào lươn dán, rau thơm nên là ngắn mà truất tráng so vừa nhỏ vừa dài tốt, bột tiêu cũng phải là dạng gì, mới có thể đạt tới món ăn này nhu cầu.

Cho nên tổng hợp mà nói, chỉ cần "Trương Muôi To" chịu tiêu tiền đi ăn vật, mãi mãi xa đáng giá.

Dĩ nhiên, một điểm này người khác nhưng không học được, bởi vì là xây dựng ở "Trương Muôi To" cực kỳ đặc thù cá nhân trên điều kiện.

Chẳng những cần phải có vượt qua thường nhân kiến thức chuyên nghiệp, cũng bởi vì hắn đi đến nơi nào đều có người quen, có thể trực tiếp cùng đầu bếp trao đổi.

Nếu không, hắn cơm này căn bản không có cách nào ăn. Nào có người sẽ khoan dung hắn như vậy kén cá chọn canh a.

Cuối cùng, "Trương Muôi To" còn đặc biệt để ý lúc nào ăn thứ gì, loại này hợp thời ứng quý, chẳng những là nhằm vào nguyên liệu nấu ăn, cũng chỉ người biến hóa sinh lý cùng cần.

Nói thí dụ như, từ cả năm mà nói, mùa hè trời nóng người dạ dày nhạt nhẽo, thì phải ăn thanh đạm một chút, dựa vào chút thức ăn nhi khai vị. Mùa thu sản vật phong phú, hàng tươi hoành hành, dĩ nhiên là nếm thức ăn tươi tốt nhất thời tiết. Mùa đông trời băng đất giá, người cần mỡ, thức ăn mặn sẽ phải nhiều tiến một ít.

Những thứ này đều là gọi thức ăn nguyên tắc.

Hơn nữa bên ngoài bán cái ăn cũng có rất nhiều chẳng qua là đặc biệt thời điểm mới có, tỷ như mùa hè lá sen cháo, thu đông "Nổ tam giác", không tới ngày không có, lỗi thời cũng không đợi, không hiểu được điểm này người, nếu là bản thân sẽ không đi làm, đời này có thể cũng nếm không tới.

Lại tỷ như cầm toàn ngày qua mà nói đâu, "Trương Muôi To" cũng có chuẩn tắc, chính là đem cơm trưa định là một ngày bữa chính.

Giữa trưa nhất định phải ăn no, cũng ăn được thịnh soạn nhất, ngược lại uống rượu bên trên tương đương khống chế, nhiều lắm là cũng chính là chớm say. Nên bổ sung năng lượng cùng dinh dưỡng làm trọng.

Đến buổi tối liền không giống nhau. Lão gia tử tuyệt không nhai nuốt ngồm ngoàm, chỉ có tiến thức ăn lỏng, lấy điều dưỡng dạ dày, an ổn giấc ngủ làm chủ.

Nếu như Hồng Diễn Vũ cố ý mời khách, thực tại thịnh tình khó chối từ, vậy cũng nhiều lắm là liền rượu, chịu chút chút thức ăn, ăn vặt mà thôi.

Nhưng cái này là thuộc về Hồng Diễn Vũ cùng Trần Lực Tuyền tìm cho mình chuyện.

Bởi vì buổi tối rượu là có thể nhiều uống vài chén, mà nhắm rượu chút thức ăn nhi cùng ăn vặt tất lấy tinh xảo, lão gia tử cũng là tuyệt không chịu thích hợp.

"Phổ Ngũ Phòng" vịt chưng tương, "Ngũ phương trai" xá xíu, "Tôm tép cư" thỏ hoang mứt, "Toàn Tố Trai" thập cẩm chay, "Sa oa cư" nổ hươu đuôi... Chỉ cần lão gia tử mở miệng, hai người bọn họ cũng phải vòng quanh vòng nhi mua đi.

Bất quá chỗ tốt chính là, lão gia tử thường thường bản thân cũng biết điểm tự chế đồ chơi gia tăng sắc hoa.

Giống như khẩu vị miền nam giòn cá cùng cừu non, Convert by TTV hay là Phúc Châu nổ cải thìa lỏng cùng nấm hương bốc lên măng, kinh thành nổ kẽo kẹt, làm sắp xếp xiên, Chiết Giang hỏng gà, Tứ Xuyên xúc xích, nam bắc đều có dấm đường cay cải trắng đôn cùng dưa chuột muối chua xào gà núi Đinh đẳng.

Nói không khoa trương, bày ở chung một chỗ, mỗi lần cũng phải có rực rỡ lóa mắt bảy tám Điệp nhi, đó chính là cả nước các nơi ăn vặt đại hội a.

Cho nên, đi theo "Trương Muôi To" như vậy ăn tới, không có mấy cái tuần lễ, Hồng Diễn Vũ cùng Trần Lực Tuyền liền lập tức cảm giác với bản thân cảnh giới cũng đề cao.

Ít nhất bọn họ coi như là hiểu chân chính "Biết ăn", nên là cái bộ dáng gì.

Đó chính là sẽ không tin đồn, sẽ không nghe đồn tin bậy, cũng sẽ không vào trước là chủ.

Theo đuổi tuyệt đối không là tên soạn, nhưng nhất định phải là mỹ vị.

Đồng thời cũng phải thuận theo quy luật tự nhiên, phù hợp đạo dưỡng sinh.