Q.7 - Chương 44: Bí quyết

Nếu như ai muốn không biết đủ nói, "Nổ đậu phộng" cùng "Giò heo quay sốt đỏ" chẳng qua là sinh hoạt điều hoà tình cờ cần, chỗ dùng còn không tính quá lớn.

Như vậy "Trương Muôi To" lại truyền mấy cái gần như nhà nhà, mỗi ngày bữa bữa cũng phải dùng đến nấu nướng bí quyết, kia nhắc tới coi như thật là công đức vô lượng, để cho người thụ ích rất nhiều rồi.

Đều là chút gì nha?

Đầu tiên liền là thế nào dùng mì chính.

Mì chính vật này, kỳ thực chính là axit glutamic natri, sớm nhất là năm 1866 từ nước Đức hóa học gia Riedhausen nghiên chế thành công.

Sau đó Nhật Bản người ý thức được trong đó giá trị buôn bán, dẫn đầu sáng tạo ra công nghiệp sản xuất "Ajinomoto" .

Thẳng đến truyền vào nước ta về sau, là năm 1921 Ngô Uẩn Sơ phát minh sản xuất axit glutamic natri thuỷ phân pháp, mới hoàn toàn phá vỡ người Nhật lũng đoạn tính kinh doanh.

Từ nay, mì chính mới lấy rẻ tiền giá cả tiến vào dân thường phòng bếp, cùng Hoa Hạ ăn uống văn hóa chặt chẽ liên hệ lại với nhau.

Không cần nhiều lời, mì chính chỗ tốt là rất dễ thấy, có thể nói tươi, tăng tiến mọi người muốn ăn.

Còn có thể đề cao nhân thể đối cái khác các loại thức ăn hấp thu năng lực, đối với thân thể con người cũng có nhất định tư bổ tác dụng.

Nhớ khi xưa "Ajinomoto" lời quảng cáo, không phải là "Nhà có Ajinomoto, nước trắng thay đổi gà sốt" sao?

Nói thật, cái này nếu so với lên xã hội hiện nay bảo kiện phẩm tới, thật đúng là không tính giả dối quảng cáo.

Nhưng như người ta thường nói hăng quá hoá dở.

Phải biết, quá khứ hải ngoại người Hoa, trừ số rất ít xã hội tinh anh, gần như đều là bị "Bán heo tử" quá khứ duyên hải dân nghèo.

Mà những thứ này công nhân người Hoa cùng công nhân người Hoa đời sau, liền không có mấy cái hiểu làm đồ ăn đứng đắn đầu bếp, thậm chí là ở nhà mình cũng không có trải qua lò gia hỏa.

Cho nên bọn họ không khỏi đem vật này coi là gia vị trân bảo.

Năm 1968, nước Mỹ cùng Canada người Hoa quán ăn, hoàn toàn phổ biến ở sát đường tủ kính trần liệt mười mấy số một mì chính lớn lọ lấy chiêu mộ thực khách, có thể thấy được lúc ấy lạm dụng mì chính tình huống đạt tới một loại loại trình độ gì.

Như vậy cuối cùng ở nước Mỹ dẫn phát "Người Hoa quán ăn hội chứng" sóng gió.

Từ nay chẳng những mì chính cõng lên "Đối với thân thể con người có hại" hắc oa, Hoa Hạ thức ăn ngon cũng nhận cực lớn danh dự tổn hại.

Cho nên như vậy có thể thấy được, đồ tốt mấy cũng phải để ý sử dụng phương thức phương pháp, nếu không kết quả là sẽ không như mong muốn.

Nói đến nước ta trong nước, bởi vì trải qua một đoạn tương đối dài dằng dặc vật chất thiếu thốn thời kỳ, nước ta dân chúng bình thường gia đình, rất nhiều gia đình đã từng liền xì dầu cũng không ăn nổi.

Vì vậy liền tự nhiên tạo thành lấy mì chính làm chủ gia vị thói quen.

Nhà nhà vô luận làm gì món ăn, hầu như đều muốn thả điểm mì chính.

Nhưng đáng tiếc là, như vậy thường gặp gia vị, chúng ta hàng năm tháng dài đang dùng, nhưng sẽ sử dụng người thật đúng là không nhiều.

"Trương Muôi To" liền nói, mì chính cũng không phải là bó lớn vung tiến đi là được, dùng nhiều tuyệt đối sẽ làm cho người chán ghét.

Hơn nữa, còn có rất nhiều món ăn, là không thể dùng mì chính, hoặc là dùng cũng không có hiệu quả.

Nói thí dụ như, giống như bản thân liền gồm có vị tươi thức ăn liền không còn muốn phóng mì chính. Như cá tôm, hải sản, trứng gà chờ.

Ngoài ra phóng dấm món ăn không thích hợp phóng mì chính. Mì chính ở dấm trong không dễ hòa tan, hơn nữa càng chua dấm, độ hoà tan càng thấp, vị tươi hiệu quả càng chênh lệch.

Còn có vị ngọt món ăn cũng không cần phóng mì chính. Mì chính vị tươi ở vị mặn thức ăn trong mới có thể có tươi ngon biểu hiện, nếu như ở vị ngọt trong thức ăn bỏ vào mì chính, chẳng những không thể tăng tươi, ngược lại sẽ ức chế ngọt tươi vốn vị, sát nhập sinh một cỗ mùi là lạ.

Cuối cùng, cần thời gian dài đun nhừ cùng dầu chiên thức ăn cũng không thể thả mì chính. Bởi vì mì chính hiệu quả sẽ nhân thời gian dài nấu nướng cùng liệt dầu nhiệt độ cao phá hư hầu như không còn.

Cho nên nói, mì chính ứng dụng phạm trù kỳ thực tương đối giới hạn, cũng liền thích hợp với nhanh xào rau đồ ăn cùng lấy làm làm chủ canh món ăn mà thôi.

Giống như rất nhiều người cho là Hoa Hạ ăn uống không thể rời bỏ mì chính, thậm chí toàn dựa vào mì chính mới có thể mùi vị tươi ngon. Cái này kỳ thực quá phù phiếm.

Người ta nói tốt đầu bếp một nắm muối, chưa từng nghe nói tốt đầu bếp một thanh mì chính, có đúng hay không?

Mà "Trương Muôi To" cho chính xác chính là, nếu muốn để cho mì chính đưa đến tác dụng vốn có, đó chính là phải đem số ít mì chính trước rơi tại muốn sao món ăn phía trên, sau đó hỏa hoạn tới xào.

Ngàn vạn không thể ra nồi trước vung mì chính, đó cũng là không hề có tác dụng, bởi vì như vậy thời gian ngắn ngủi, mì chính không cách nào trọn vẹn phân giải, mùi vị liền không cách nào rót vào nguyên liệu nội bộ.

Như vậy nếu nói đến nơi này, "Trương Muôi To" cũng liền nhân tiện nhấc nhấc khác một vật.

Hắn nói chúng ta gia vị trong, chân chính đặc biệt thứ tốt không phải mì chính, mà là hoa tiêu.

Hoa tiêu có phong cách riêng mùi thơm, nếu như đem loại thịt dùng hoa tiêu, muối xoa chế, gặp nhau dễ dàng lấy được một loại đặc biệt mùi thơm.

Đơn giản nhất phương pháp sử dụng, chính là xào rau thời điểm, đem dầu đốt nóng, trước nổ mấy chục viên hoa tiêu, sau đó đem hoa tiêu mò ra vứt bỏ, lấy thêm hoa này tiêu dầu xào rau.

Ăn người sẽ cảm thấy khai vị mùi thơm mà không nghĩ ra nó tới từ nơi đâu.

Trộn cà nếu như cuối cùng giội lên một muỗng nhỏ hoa tiêu dầu, bạo đỗ trước tiên dùng hoa tiêu nước chè ngâm một cái, cũng sẽ cố ý không ngờ được cảm thụ.

Trên thực tế gần như phàm là món nguội cũng có thể dùng hoa tiêu nước nhắc tới hương, mà bởi vì thanh chân thức ăn từ trước đến giờ phải không dùng rượu, càng là không thể rời bỏ hoa tiêu dầu tới giết tanh.

Kia không cần phải nói, phải này chân truyền, Hồng gia tự nhiên chiếu phương hốt thuốc lại đi thí nghiệm một thanh.

Phát hiện quả nhiên gồm có ma thuật vậy hiệu quả, đặc biệt là hoa tiêu ứng dụng, vật kia thật có thể gọi lên nguyên liệu mỹ vị, liền như chất xúc tác vậy.

Mà trong nhà bọn nhỏ không khỏi khen ngợi Vương Uẩn Lâm thức ăn càng làm càng tốt ăn.

Phải này khen ngợi, lão thái thái kia dĩ nhiên cao hứng, vui vẻ ít nhất trẻ tuổi mười tuổi đâu.

Ngay cả Hồng Lộc Thừa đều nói, Vương Uẩn Lâm trộn món nguội, nổ dưa muối, cũng đuổi kịp nguyên lai Diễn Mỹ Lâu mỗi tháng dùng một trăm hai mươi đại dương, đặc biệt mời tới làm món nguội Tô Châu đầu bếp, xem ra bí quyết ở nơi này một muỗng hoa tiêu thủy thượng.

Nhưng chỉ chỉ cái này hai đầu còn không tính là gì, khiến cho Hồng gia thức ăn tiêu chuẩn nâng cao một bước, chiến công tới vĩ nhưng còn có một thứ đâu.

Cái gì nha?

Hi, cấp thịt trộn nước!

Những lời này có ý tứ chứ?

Nói thật, Hồng Diễn Vũ lúc ấy chợt nghe bốn chữ này nhi thứ vừa cảm thụ, còn tưởng rằng là thịt bơm nước đâu. Là hận không được tìm khối đậu hũ, một cái tát đập "Trương Muôi To" trên mặt đi.

Trong lòng nghĩ, còn mẹ hắn đầu bếp đâu?

Cái này "Trương Muôi To" sẽ không thâm hiểm đồ tể phụ thể đi? Hoặc là chính là phát heo ôn.

Có bệnh là thế nào a? Để chúng ta để thịt ngon không ăn, ăn thịt bơm nước?

Rất rõ ràng, cái này thuộc về muốn ăn đòn cách nói.

Nhưng đừng vội, "Trương Muôi To" muốn nói, dĩ nhiên cùng vệ sinh giám đốc ngành đã nói thịt bơm nước là không giống nhau. Hắn nói, thật ra là xào thịt băm cùng thịt xào bí quyết.

Phải biết, vô luận làm một đầu bếp hay là đạt chuẩn gia đình nội tướng, miếng thịt, sợi thịt xào phải có ăn ngon hay không, đều là một cơ bản chỉ tiêu.

Chuyện này nói đến tựa hồ nhẹ nhàng linh hoạt, năm đó kỳ thực đối kỹ thuật yêu cầu rất cao.

Đầu tiên đao công phải có chút trình độ, muốn độ dày nhất trí, không kéo không liền.

Rồi sau đó hỏa hầu cũng rất để ý, vào nồi thời gian hơi dài, chỉ biết lão, nếu là thời gian không đủ đâu, sẽ có tia máu.

Còn có dùng dạng gì gia vị. Căn cứ thịt không cùng loại loại, bộ vị, chỗ phóng xì dầu, hồ tiêu, tinh bột, mì chính, đường trắng, rượu gia vị, tỷ lệ đều không giống.

Càng không thể nào học bây giờ những thứ kia lấy hóa học thành tựu lớn trông thấy đầu bếp, dùng cái gì Papain.

Cho nên, muốn kiểm nghiệm một đầu bếp đạt chuẩn không đạt chuẩn, một gia đình nội tướng có hay không am hiểu nấu nướng, chỉ cần tới cái rau xào thịt, cũng liền toàn hiểu.

Cái này so làm có cấp bậc thức ăn chuẩn xác hơn.

Bởi vì tôm rồng, cua hoàng đế dạng này thứ tốt, mọi người vốn là không thường ăn, huống chi bất kể thế nào làm cũng đều ngon, làm tốt lắm hư kỳ thực cũng không hiện tay nghề.

Duy chỉ có đồ ăn thường ngày, khẩu vị ai cũng quen tất, lại gần như người người sẽ làm, tự nhiên nhất lộ vẻ khả năng.

Mà cầm Vương Uẩn Lâm tới theo lệ, cứ việc nàng đã coi như là gia đình nội tướng trong người xuất sắc.

Nhưng nói toạc, bản lãnh của nàng đang ở một "Tinh" chữ bên trên.

Vô luận đao công, hỏa hầu, gia vị bên trên cũng bỏ ra thường nhân khó đạt đến kiên nhẫn cùng tỉ mỉ, lấy mảnh chỗ thấy công phu, sạch sẽ mà thủ thắng.

Mà dù sao nàng không phải chuyên nghiệp đầu bếp, có chút mấu chốt bí quyết nàng không hiểu được.

Nàng đem những này cũng làm xong, cũng chính là đem miếng thịt, sợi thịt xào thật tốt ăn, nếu muốn lại xưng cái trước "Hương" chữ, vậy còn thuộc về thấy được, nhưng không cảm giác được hy vọng xa vời.

Mà trải qua "Trương Muôi To" mấy câu nói, giống như chọt rách giấy cửa sổ vậy chỉ điểm liền không giống nhau.

Trở lại thử một lần, lại là lượng biến đến chất biến, từ nay nàng lại sao miếng thịt, sợi thịt, dễ dàng thành vì người ta gọi là thức ăn tay cầm.

Đừng nói đến người khác, ngay cả đối thịt nhất quán không thích lắm Hồng Diễn Như hưởng qua sau, mỗi tuần từ trường học về nhà, cũng sẽ chủ động mang về cùng một chỗ thịt ba chỉ để cho mụ mụ xào đỡ thèm.

Về phần nói đến đây bí quyết, kỳ thực đặc biệt đơn giản, chân đế còn đang ở "Trộn nước" lên.

Nói trắng ra là, chính là miếng thịt sợi thịt ở trộn bên trên gia vị trước, trước phải thêm bên trên chút nước trong, lấy tay nắm, khiến nước trong cũng rót vào đến miếng thịt sợi trong.

Sau đó, lại dựa theo phương pháp bình thường tới ướp gia vị, trở lên lửa xào, miếng thịt sợi thịt, chỉ biết tươi nhu nộn hoạt, cùng người khác bất đồng.

Điều này hiển nhiên cũng là một loại "Rót nước", nhưng cùng thâm hiểm đồ tể hạ thủ thời gian bất đồng, kết quả là một trời một vực.

Có thể thấy được rót nước bản thân không là vấn đề, rót nước thời cơ đúng, chính là tay nghề nấu nướng bí quyết, lỗi, đó chính là tan nát vật.

Về phần trộn nước vì cái gì miếng thịt sợi thịt chỉ biết ăn ngon? Đặc biệt là thịt gà vì sao hiệu quả rất là rõ rệt? Cái này hoặc giả giải thích có hơi phiền toái, cho nên "Trương Muôi To" căn bản không có nói tỉ mỉ.

Ngược lại Hồng Diễn Vũ sau đó là thế nào hỏi, hắn cũng liền cấp một câu nói, "Dùng tốt không thì xong rồi?"

Cũng đúng, ăn ngon là được. Convert by TTV

Nhưng vô luận nói như thế nào, có hai chuyện ngược lại có thể xác nhận.

Một là ngàn vạn không thể xem thường quốc gia chúng ta nấu nướng văn hóa, năm ngàn năm truyền thừa không phải trò đùa.

Muốn từ sáng tạo tốt đẹp góc độ mà nói, sợ rằng đối chúng ta sinh hoạt cống hiến lớn nhất chính là tốt đầu bếp. Bọn họ có thể điều hòa ngũ vị, biến dở thành hay, không thể không để cho người tôn trọng.

Hai liền là thông qua cái này lần lượt nghiệm chứng, Hồng Lộc Thừa cùng Vương Uẩn Lâm đối "Trương Muôi To" tay nghề nấu nướng đã thật lòng khâm phục, rất là thần vãng.

Bọn họ chẳng những dặn dò Hồng Diễn Vũ phải thật tốt tôn trọng vị này đầu bếp nổi danh, còn sinh làm quen tim. Muốn Hồng Diễn Vũ cùng Trần Lực Tuyền đại mời "Trương Muôi To" tới trong nhà dự tiệc.

Chỉ tiếc "Trương Muôi To" tính khí đó là tương đối cổ quái, hoàn toàn để cho Hồng Diễn Vũ cùng Trần Lực Tuyền mời thất bại mà về. Vì vậy Hồng gia cũng sẽ không tốt miễn cưỡng nữa.